Detroit-tyylinen pizza pepperonilla, mozzarellalla ja rapeilla juustoreunoilla
Kuohkea ja rapea Detroit-tyylinen pizza, jossa on mehevää tomaattikastiketta, sulanutta mozzarellaa, parmesaania ja pepperonia. Paista se paistokasarissa, jotta saat sille ominaisen korkean pohjan, rapeat reunat ja kullanruskean juustokuoren.
Detroit-tyylinen pizza on neliskulmainen, kuohkea ja rapea pizza, joka tunnetaan erityisesti paksusta pohjastaan, karamellisoituneista juustoreunoistaan ja tomaattikastikkeesta, joka levitetään raidoiksi juuston päälle. Tuloksena on maukas pizza, jossa on mehevä keskusta ja rapea pohja ja joka muistuttaa lähes focaccian ja pannupizzan yhdistelmää.
Tämän ohjeen Detroit-tyylinen pizza valmistetaan Tipo 00 -jauhoista suurella vesipitoisuudella ja pitkällä kohotusajalla, jotka antavat taikinalle kuohkean rakenteen ja kauniin sisuksen. Pizzan päälle tulee mozzarellaa, parmesaania, tomaattikastiketta ja pepperonia, joten saat klassisen, täyteläisen ja voimakkaan makuisen pizzan, jossa on sekä rapeutta että sulanutta juustoa.
Tähän reseptiin sopii ihanteellisesti ONYX COOKWARE™ paistokasari 28 cm, sillä sen korkeat reunat auttavat pizzaa saamaan oikean muodon ja rapean reunan. Kokkiveitsi on kätevä pepperonin viipalointiin ja pizzan leikkaamiseen, ja pähkinäpuinen leikkuulauta tarjoaa vakaan työskentelyalustan sekä täyttämiseen että tarjoiluun.
Detroit-tyylisen pizzan resepti
Henkilömäärä: 4
Valmisteluaika: 30 min.
Lepo- ja kohotusaika: noin 5 tuntia ja 45 min.
Paistoaika: noin 20 min.
Kokonaisaika: noin 6 tuntia ja 35 min.
Detroit-tyylisen pizzan ainekset
Taikina
- 700 g jauhoja, mieluiten Tipo 00
- 510 g/ml vettä
- 14 g suolaa
- 4 g kuivahiivaa
Täytteet
- 1 tölkki kuorittuja tomaatteja
- 1 rkl oliiviöljyä tomaattikastikkeeseen
- 1 tl suolaa tomaattikastikkeeseen
- 250-300 g valutettua, raastettua mozzarellaa
- 80 g raastettua parmesaania
- 200 g pepperonimakkaraa
- Oliiviöljyä paistinpannuun ja taikinan pinnalle
Valmistusohje
- Laita vesi ja jauhot sekoituskulhoon ja sekoita yhtenäiseksi massaksi. Tähän kuluu noin 2-3 minuuttia.
- Anna taikinan levätä 1 tunti. Lepoaika auttaa jauhoja imemään veden ja tekee taikinasta helpommin vaivattavan.
- Lisää suola ja kuivahiiva.
- Vaivaa taikinaa 6-7 minuuttia yleiskoneen pienimmällä nopeudella.
- Anna taikinan levätä yleiskoneessa 15 minuuttia.
- Vaivaa uudelleen noin 6-7 minuuttia keskinopeudella, kunnes taikinan pinta on kiiltävä, sileä ja kimmoisa.
- Laita taikina peitettyyn tai suljettuun astiaan ja anna sen kohota noin 2 tuntia huoneenlämmössä.
- Voitele paistokasari huolellisesti oliiviöljyllä.
- Laita taikina paistokasariin ja painele sitä varovasti niin, että se peittää pohjan.
- Peitä taikina ja anna sen levätä 30 minuuttia.
- Painele sitten taikina varovasti aivan paistinpannun reunoihin asti.
- Peitä taikina uudelleen ja anna sen kohota vielä 2 tuntia huoneenlämmössä.
- Esilämmitä uuni 250°C:seen.
- Sekoita tomaattikastike kuorituista tomaateista, 1 rkl oliiviöljyä ja 1 tl suolaa.
- Kaada hieman oliiviöljyä paistinpannussa olevan taikinan päälle.
- Ripottele taikinan päälle runsaasti mozzarellaa ja parmesaania. Varmista, että juustoa tulee aivan reunaan asti, sillä näin syntyvät pizzalle ominaiset rapeat juustoreunat.
- Levitä tomaattikastike juuston päälle 3 pitkittäiseksi raidaksi.
- Leikkaa pepperonimakkara viipaleiksi ja levitä ne pizzan päälle.
- Paista pizzaa esilämmitetyssä uunissa 250°C:ssa noin 20 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea, reunoilta rapea ja läpikypsä.
- Anna pizzan levätä hetki ennen kuin nostat sen paistinpannusta, leikkaat paloiksi ja tarjoilet.
Vinkkejä parhaaseen Detroit-tyyliseen pizzaan
Käytä paistinpannussa runsaasti öljyä. Se auttaa pohjaa paistumaan rapeaksi ja helpottaa pizzan irrottamista paistamisen jälkeen.
Levitä juusto aivan taikinan reunaan asti. Se on avain rapeaan, karamellisoituneeseen juustoreunaan, josta Detroit-tyylinen pizza tunnetaan.
Anna pizzan levätä pari minuuttia paistamisen jälkeen, jotta juusto jähmettyy hieman ja pizza on helpompi leikata.
Mitä Detroit-tyylinen pizza on?
Detroit-tyylinen pizza on amerikkalainen pizzatyyppi, jossa on korkea, kuohkea pohja ja rapea, lähes uppopaistettua muistuttava reuna. Se paistetaan perinteisesti neliskulmaisessa metallivuoassa, jossa reunoilla oleva öljy ja juusto muodostavat kullanruskean ja rapean kuoren.
Toisin kuin monissa muissa pizzoissa, juusto laitetaan usein suoraan taikinan päälle aivan reunaan asti, ja tomaattikastike levitetään sen päälle raidoiksi. Näin syntyy erityinen rakenne, jossa pohjasta tulee kuohkea, reunasta rapea ja pinta pysyy mehevänä.
Miksi juustoa pitää laittaa aivan reunaan asti?
Rapea juustoreuna on yksi Detroit-tyylisen pizzan tärkeimmistä yksityiskohdista. Kun juustoa on aivan paistinpannun reunaan asti, se sulaa reunoja pitkin alas ja karamellisoituu paistamisen aikana. Näin syntyy voimakkaan makuinen, suolainen ja rapea kuori, joka tekee pizzasta erityisen herkullisen.
Siksi kannattaa käyttää hyvin sulavaa juustoa ja yhdistää mozzarellaa parmesaaniin. Mozzarella antaa pehmeän, sulaneen koostumuksen, kun taas parmesaani tuo lisää makua ja kauniin kullanruskean pinnan.
Mikä paistinpannu sopii parhaiten Detroit-tyyliseen pizzaan?
Detroit-tyylinen pizza vaatii korkeareunaisen vuoan tai paistinpannun, jotta taikina voi kohota ja saavuttaa sille ominaisen korkeuden. Paistokasari toimii erittäin hyvin, sillä se jakaa lämmön tasaisesti ja sen reunat auttavat pizzaa säilyttämään muotonsa paistamisen aikana.
Paistinpannu on tärkeää voidella huolellisesti öljyllä ennen taikinan laittamista siihen. Näin pohjasta tulee rapeampi ja pizza irtoaa helpommin paistamisen jälkeen.
Voiko taikinan valmistaa etukäteen?
Kyllä, Detroit-tyylisen pizzan taikinan voi valmistaa hyvissä ajoin. Voit antaa taikinan kohota hitaasti jääkaapissa, jos haluat lisää makua ja joustavuutta aikatauluun. Pidempi kohotusaika tekee taikinasta usein aromikkaamman ja parantaa sen rakennetta.
Jos kohotat taikinan kylmässä, se kannattaa ottaa ulos hyvissä ajoin, jotta se ehtii lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen paistinpannuun painelemista. Näin taikinaa on helpompi käsitellä ja se kohoaa tasaisemmin.
Detroit-tyylisen pizzan muunnelmia
Tämä pepperonilla, mozzarellalla, parmesaanilla ja tomaattikastikkeella täytetty versio on klassinen ja maukas vaihtoehto, mutta täytteitä on helppo muunnella. Kokeile esimerkiksi karamellisoitua sipulia, jalapeñoja, paistettuja sieniä, tuoretta basilikaa tai lisää juustoa.
Voit myös valmistaa kasvisversion Detroit-tyylisestä pizzasta jättämällä pepperonin pois ja käyttämällä sen sijaan kasviksia, kuten paprikaa, punasipulia, oliiveja, artisokkaa tai aurinkokuivattuja tomaatteja. Tärkeintä on säilyttää tasapaino kuohkean pohjan, sulaneen juuston ja maukkaiden täytteiden välillä.
Tarjoilu
Tarjoile Detroit-tyylinen pizza kuumana suoraan uunista, kun pohja on rapea, juusto sulanut ja reunat kullanruskeat. Leikkaa se neliskulmaisiksi paloiksi, jotka on helppo jakaa pöydässä.
Pizzan kanssa sopivat raikas vihreä salaatti, pikkelöity punasipuli, chilihiutaleet tai yksinkertainen dippi. Se sopii niin viikonlopun ruoaksi, vieraille kuin pizzailtaan tai hetkiin, jolloin haluat valmistaa erityisen herkullisen kotitekoisen pizzan.
