Kotitekoinen béarnaisekastike
Klassinen ja kermainen béarnaisekastike voista, munankeltuaisista, rakuunasta ja salottisipulista. Sopii täydellisesti pihvin, ranskalaisten, perunoiden ja kasvisten kanssa, kun haluat illallisesta hieman tavallista herkullisemman.
Kotitekoinen béarnaisekastike on klassikko, joka voi nostaa koko aterian uudelle tasolle. Voin täyteläinen maku, valkoviinietikan kevyt hapokkuus ja rakuunan tunnusomainen raikkaus luovat kastikkeen, jonka maku on pehmeä, kermainen ja hienostunut.
Moni pitää béarnaisen valmistamista vaikeana, mutta maltillisella lämmöllä ja hitaasti voita lisäämällä resepti on paljon helpompi toteuttaa kuin miltä se kuulostaa. Tuloksena on ilmava ja silkinpehmeä béarnaise, joka maistuu huomattavasti paremmalta kuin useimmat valmiskastikkeet.
Tämä kotitekoisen béarnaisen resepti riittää 4 hengelle ja on luonteva valinta, kun haluat tarjota klassisen kastikkeen pihvin, uuniperunoiden, ranskalaisten tai grillattujen kasvisten kanssa. Resepti on nopea, mutta lopputuloksena on silti kastike, joka tuntuu ylelliseltä ja kotitekoiselta ensimmäisestä lusikallisesta lähtien.
Tähän reseptiin kastikekattila 18 cm on luonteva valinta, sillä sen koko sopii hyvin pienelle kastikeannokselle ja tasainen lämpö helpottaa koostumuksen hallintaa. Kokkiveitsi 20 cm on kätevä salottisipulin ja tuoreen rakuunan hienontamiseen, ja pähkinäpuinen leikkuulauta tarjoaa vakaan ja kauniin työskentelyalustan esivalmisteluun.
Kotitekoisen béarnaisekastikkeen resepti
Henkilömäärä: 4
Esivalmistelu: 10 min.
Kypsennys: 10 min.
Kotitekoisen béarnaisekastikkeen ainesosat
- 200 g voita
- 4 munankeltuaista
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 1 tl suolaa
- 2 rkl vettä
- 1 nippu tuoretta rakuunaa
- 1 salottisipuli
- suolaa ja pippuria
Valmistusohje
- Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä.
- Hienonna salottisipuli ja rakuuna.
- Laita munankeltuaiset, valkoviinietikka, suola ja vesi pieneen kattilaan.
- Vatkaa seosta keskilämmöllä, kunnes se ensin vaahtoaa ja alkaa sitten hieman saostua kastikemaiseksi.
- Lisää lämmin voi hitaasti ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
- Sekoita lopuksi joukkoon hienonnettu rakuuna ja salottisipuli.
- Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa heti.
Vinkkejä onnistuneeseen béarnaiseen
Käytä maltillista ja tasaista lämpöä koko valmistuksen ajan, jotta munankeltuaiset eivät kuumene liikaa ja saa kastiketta juoksettumaan.
Lisää voi hitaasti ja vatkaa koko ajan, jos haluat erityisen sileän, ilmavan ja kermaisen béarnaisekastikkeen.
Minkä kanssa béarnaisekastike sopii?
Béarnaisekastike sopii perinteisesti erittäin hyvin pihvin, pihvin ja ranskalaisten, uuniperunoiden, ranskalaisten sekä grillattujen kasvisten kanssa. Se on myös luonteva kastikevalinta, kun haluat tehdä yksinkertaisesta illallisesta täyteläisemmän ja antaa annokselle viimeistellymmän ilmeen.
Jos haluat tarjoilusta vielä houkuttelevamman, voit viimeistellä kastikkeen pienellä määrällä hienonnettua rakuunaa ja vastajauhettua pippuria juuri ennen tarjoilua. Se tuo lisää väriä ja korostaa raikasta, aromaattista makua.
Tarjoilu
Tarjoa kotitekoinen béarnaisekastike heti, kun se on vielä lämmin ja kermainen. Silloin koostumus on parhaimmillaan ja kastike pääsee todella oikeuksiinsa vastapaistetun lihan, rapeiden perunoiden tai grillattujen kasvisten kanssa.
Tällä reseptillä saat klassisen kotitekoisen béarnaisen, joka on helppo valmistaa ja täynnä makua. Kastike tuntuu hieman ylelliseltä, mutta valmistuu silti riittävän nopeasti niin arkiaterioille kuin vierasillallisillekin.
